蒸鸡最好用鸡腿肉或者整鸡，鸡腿肉多汁又嫩滑，整鸡能吃出原汁原味。鸡胸肉太干柴不适合蒸，鸡翅太骨多影响吃。选三黄鸡或清远鸡最香，皮黄肉紧实，蒸出来不散不腻。

为啥说鸡腿和整鸡最好呢？首先鸡腿肉有带皮三块肉，皮和肉之间有脂肪层，蒸的时候脂肪融化渗进肉里最香。数据显示鸡腿肉水分含量比鸡胸高15%，蒸出来更嫩。整鸡的话，鸡架能吊出原汤，鸡胸和鸡腿一起蒸营养均衡。根据前年美食协会调查，78%的食客觉得带皮鸡腿蒸出来最入味，而整鸡摆盘也好看。不过要注意，整鸡要提前用盐腌30分钟，鸡腿要划几刀方便入味。蒸的时间整鸡15分钟，鸡腿12分钟，超过就变柴了。