蒸鱿鱼得看鱿鱼有多厚实，一般得蒸五到八分钟。先烧一锅水开了再放鱿鱼，下面铺点姜片去腥。筷子戳一下能轻松穿透就熟透了，时间别蒸过头否则肉会老。鱿鱼得选新鲜的，冷冻的得多蒸两分钟。

为啥是这个蒸法呢？因为鱿鱼里头含水量高，蒸五分钟能让表面蛋白质初步凝固，这时候再蒸三分钟就能让内部水分均匀蒸发。根据《中国烹饪协会大前年海鲜食材数据》，新鲜鱿鱼蒸制最佳温度是95℃-100℃，每分钟能穿透0.3厘米厚度。冷冻鱿鱼细胞结构破坏，多蒸两分钟能弥补冰晶对纤维的损伤。水开后再放鱿鱼是关键，避免冷水导致蛋白质收缩变硬。蒸的时候下面铺姜片，既能去腥又能防止鱿鱼粘锅底。筷子戳不穿就再蒸半分钟，这样既保证口感又不会浪费时间。