蒸鸡子要蒸多久答案是看重量，1斤15-20分钟，2斤25-30分钟，大火上汽后计时。鸡子太大用筷子戳能穿透就行。

为啥是这个时间呢？因为水开上汽后开始计时要确保鸡子表面不粘锅，每500克对应15分钟这个数据是《中国烹饪百科全书》给的。鸡肉纤维在75℃以上会变硬，所以上汽后保持大火别停火。像1.5斤的鸡子要拆开蒸才不闷，蒸完放盘子里再焖5分钟更入味。上次试过用高压锅15分钟就熟了，但普通蒸锅还是得老老实实等够时间。