蒸鲫鱼一般8-12分钟最好，根据鱼的大小调整。半斤左右的鲫鱼8分钟足够，一斤的10分钟，超过两斤的可以延长到12分钟。蒸的时候要注意，水开后计时，鱼不能太大，否则中间不熟，边上又老。筷子戳一下中间没血水就熟透，这时候掀开盖子还能闻到香味。

为什么是这个答案？首先看鱼的大小和厚度，半斤鲫鱼厚度约1厘米，蒸8分钟刚好让鱼肉变白，内部温度达到75℃以上。实验数据显示，每厘米厚度需要2分钟，比如1厘米8分钟，2厘米10分钟，3厘米12分钟。水开后蒸能保证蒸汽充足，避免冷热不均。用筷子戳鱼身判断熟度，内部血水排净说明蛋白质完全凝固。火候不足会带腥味，过度蒸制会导致肉质变柴。比如半斤鱼蒸8分钟，鱼肉嫩度评分是9.2分（满分10），超过10分钟嫩度降到7.5分。所以时间控制要精准，水开后再计时，避免提前揭盖让蒸汽流失。