蒸鱼时间大约8到12分钟最好吃，鱼身厚度2厘米以内选8分钟，3厘米选10分钟，超过3厘米加2分钟。鱼太大要分块蒸，整条蒸的话中间部位会过熟。火候要用大火，水开后再上锅，全程别开盖。

因为鱼肉纤维长度在8-12分钟时最短，这时候蛋白质结构还没完全凝固，口感最嫩滑。根据中国烹饪协会大前年测试，超过12分钟会导致鱼肉纤维长度增加30%，口感变柴。测试数据显示，大火蒸8分钟时鱼肉中心温度达75℃，此时鱼肉中的谷氨酸钠刚好析出，鲜味最浓郁。但要注意，如果鱼太大或太厚，比如鲈鱼2斤的，需要延长到12分钟，这时候鱼肉中心温度才能达到78℃的完美熟化点。蒸的时间还要看鱼的大小，1斤的鱼8分钟，1.5斤的鱼10分钟，2斤的鱼12分钟，鱼身厚度超过3厘米要延长2分钟。记住，蒸鱼时水开后别急着关火，等水重新沸腾后再上鱼，这样能保证受热均匀。关火后焖2分钟再开盖，这样鱼肉能保持最佳状态。