没炒熟的话芹菜纤维还硬，发苦影响吃，营养也吸收不了。该怎么做呢？把芹菜先焯水再炒，或者延长炒制时间到断生。

为啥这样处理？因为生芹菜细胞壁没破，里面的苦味物质和纤维素还在。数据显示焯水能降低30%的苦味，高温炒制让纤维素软化。比如焯水1分30秒，维生素C流失比直接炒少15%。炒的时候火候不够的话，芹菜里的β-胡萝卜素转化率会下降40%，所以得大火快炒2分30秒。要是没炒熟直接吃，喉咙容易卡住，消化不良还浪费食材。