冷水上锅再开火，水开后再计时。馒头大小不同蒸的时间不一样，一般500克左右要蒸25分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖，冷水上锅的水量要没过馒头。要是开水上锅，蒸汽会先冲散面筋，馒头容易塌陷。

为啥冷水上锅蒸得更好呢？因为冷水进锅后要烧到100度才能出蒸汽，这过程需要3-5分钟。这时候面团里的淀粉糊化更均匀，冷水先让馒头定型，再加热水产生持续蒸汽，这样馒头才能鼓得饱满。实验数据证明，冷水上锅比开水上锅多蒸3分钟，成品松软度提升40%。要是开水上锅直接蒸，蒸汽压力大，容易把馒头顶破皮。记得中间别开盖，要是开盖蒸汽断了，得再烧2分钟才能恢复。所以冷水上锅虽然费点时间，但成品更扎实不粘牙。