蒸鸡肝做泥蒸得10-15分钟，火候别太大。泥蒸完要尝尝咸淡，不够味就撒点盐。吃这个能补铁，对女生好，口感嫩滑，吃得出鲜味。

为啥是这个时间呢？中国农业科学院2021年做过实验，鸡肝里的蛋白质在100℃下超过15分钟会变硬。泥蒸法中间隔着泥巴，热量传得慢，正好让鸡肝保持粉嫩。数据说这样蒸维生素B族保留85%，比油炸多出55%。要是蒸太久，像水煮那样，口感就差了，还容易腥。泥巴在中间还能吸掉多余油脂，所以得等泥巴热透再放鸡肝，大概5分钟后再蒸。要是用大火猛蒸，鸡肝外皮焦了里面还没熟，就废了。所以时间卡在10-15分钟最合适，像蒸肉一样看中间温度计，到75℃左右就关火。