菜干煲汤要泡发1-2小时，煲汤前放姜片、红枣、瘦肉，炖1小时就能喝。泡发时间长才能软烂入味，放姜去腥，红枣补气，瘦肉提鲜。泡发的水别倒掉，加回去煮汤更鲜美。

泡发菜干的时间不能太短，否则硬邦邦的咬不动，泡太久容易烂掉失去口感。根据《家庭烹饪手册》数据，菜干吸水率在1-2小时达到峰值，这时候泡发最合适。煲汤时放姜片能分解腥味物质，红枣里的糖分能增加汤的甜味，瘦肉中的蛋白质和胶原蛋白会让汤更浓稠。泡发的水含有菜干释放的植物纤维，倒掉会浪费营养，倒回去煮汤还能增加汤的浓度。泡发好的菜干用冷水下锅，水开后再转中小火炖，这样汤色更清亮，营养流失少。要是用热水泡发，菜干会变黄，汤也会发苦。所以记住这个步骤：先泡发菜干，再放配料，炖煮，这样汤才好喝不浪费。