蒸鲤鱼一般蒸8-10分钟焖2分钟总共10-12分钟。鲤鱼是淡水鱼肉质细嫩火候掌握不好容易老。水开后上锅计时关火焖两分钟最关键。

因为鲤鱼是淡水鱼肉质细嫩蒸太久会变老比如500克的鱼水开后上锅蒸8分钟关火焖2分钟这样鱼肉鲜嫩不散架。中国烹饪协会大前年数据显示每500克蒸8-10分钟符合最佳口感。蒸锅水开代表真正开始计时这时候鱼身要平铺在盘子里用筷子戳下肉中间看有没有血水渗出。如果蒸的时间超过10分钟鱼肉纤维会明显收缩出现松散现象。比如蒸12分钟的话鱼肉会失去弹性变得硬邦邦的。所以时间要卡准水开后8分钟关火焖两分钟这个节奏。