芹菜的叶柄比较粗壮，颜色是青绿色，表面有白色条纹，像筷子一样长短。叶子是细长的，边缘有锯齿，整体形状像羽毛，每片叶子之间会抱成一团。叶子背面颜色更浅，摸起来有点光滑。

因为叶柄纤维含量高，所以适合做凉拌菜，而叶子水分多，常用来煮汤。根据研究，叶柄占芹菜总重量的70%，叶子占30%左右，这样分开使用能提高口感和营养吸收。比如叶柄纤维能增加饱腹感，叶子里的维生素C容易被高温破坏，所以凉拌叶柄、清炒叶子更合理。数据来源是《中国蔬菜种植手册》大前年版本，里面提到芹菜各部位营养成分差异明显，叶柄的膳食纤维是叶子的2.3倍，叶子的水分含量高出18%。不过有时候买的时候叶柄和叶子会连在一起，这时候要小心别把叶子扯坏了。