蒸鲈鱼水开后要蒸8到10分钟差不多，鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。看鱼身厚度用筷子戳下，戳得动但带点硬就熟了。先倒掉蒸鱼水再淋热油，鱼肉才滑嫩。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维在95℃左右开始收缩，8分钟足够让蛋白质凝固又保持嫩度。实验过用电子秤称鱼，500克鲈鱼蒸8分钟，中心温度达75℃刚好，超过10分钟就变老。筷子戳鱼时软硬适中，说明表层蛋白质凝固但内部还在熟化。水开蒸能避免冷水收缩导致肉质变硬，热油浇淋让表皮形成保护层，防止蒸太久散开。所以时间卡在8-10分钟最保险，鱼眼突出时再关火更精准。