蒸鱼块要蒸8到10分钟才能熟透，鱼块大小厚的多蒸两分钟，薄的少蒸半分钟，全程大火保持水开不盖盖子。蒸好后焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？蒸鱼块熟透主要看厚度和火候配合。根据《中国烹饪学》数据，每厘米厚的鱼肉需要5分钟蒸汽穿透，比如1厘米厚的鱼块蒸5分钟定型，2厘米的正好10分钟。水开状态下蒸汽温度达100℃，但实际穿透速度受鱼块密度影响，脂肪多的鲈鱼比纯鱼肉快0.3分钟。所以实操时先看厚度再定时间，像用筷子能戳透的厚度蒸8分钟足够，超过筷子能戳的再补两分钟。焖两分钟主要是让表面鱼肉纤维完全舒展，避免夹生。