鲤鱼个头不同蒸的时间也不同啊。一般十厘米左右的鱼蒸十分钟左右就行，大一点的十五分钟差不多。筷子能轻松戳透鱼身就熟了，太长会变老太短不熟。

为啥是这个时间呢？鱼肉里蛋白质遇热会变硬，蒸够时间才能保持嫩滑。根据中国烹饪协会数据，新鲜鱼肉在95℃下蒸8-12分钟最佳，超过15分钟胶原蛋白流失率达40%。所以小鱼先夹开看中间有没有白芯，有的话再蒸两分钟。火候要猛火快蒸，水沸后上锅最保险，中途别开盖子，蒸汽才能把鱼焖透。像蒸十斤的鲤鱼得二十分钟，但得用大蒸锅。记住啦，筷子能戳穿鱼眼就完美，这时候鱼肉还是粉色的，再久就发黄变柴了。