蒸馒头用泡打粉的话发酵时间一般是1到2小时左右。发好了要再醒发半小时，等面团膨胀到两倍大再蒸。温度湿度不够的话可能发不透，蒸出来硬邦邦的。

因为泡打粉是化学膨松剂，遇水分解产生二氧化碳，让面团鼓起来。根据实验数据，25到35度的温度下发酵最快，每升高5度缩短10分钟时间。比如30度环境下发酵1小时，25度就要1小时20分钟。泡打粉的活性期是40分钟到2小时，超过这个时间二氧化碳跑完了就发死了。湿度低于60%的话水分蒸发快，发酵速度减半。所以发面时要盖湿布，冬天还要用热水泡盆再放面团。醒发半小时主要是定型，让气孔分布均匀，蒸出来的馒头不塌陷。温度湿度不够的话发酵慢，但别超过3小时，否则面团会变酸。