蒸鲤鱼开锅后蒸8-10分钟筷子能戳透就熟了。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。开大火别停火，中间别开盖子，水别少了。

为啥是这个时间呢？因为鲤鱼是活鱼蒸的，开锅后水蒸气温度能达到100度往上。根据《家常菜谱大全》数据，500克鲤鱼蒸8分钟刚好，每多100克多蒸1分钟。鱼皮和肉厚度超过2厘米的，得用筷子戳两下试试软硬度。蒸的时候水开了别急着关火，等水再滚两滚才够火候。蒸太久鱼肉会变老，像煮过头的面条一样黏糊糊的。记得用筷子从鱼眼位置戳进去最准，那里肉最厚实。