苏菜好次在味道清爽又讲究火候本帮菜最出圈比如盐水鸭要卤得皮脆肉嫩配姜丝吃能吃出三重鲜味松鼠桂鱼得用刀背拍鱼身让刺变软再浇糖醋汁酸甜口能勾住舌头还有清炒虾仁得用湖蟹壳汤吊鲜味现在南京有家老字号每天要卖掉三百斤太湖白虾做这道菜

为啥苏菜这么能打呢得看历史底蕴和地理优势苏帮菜传承人里头有八成是国家级非遗大师手艺传了六百年没断档现在米其林指南里苏帮菜馆占四成半比川菜多出七个百分点因为苏菜讲究"时令鲜"春天吃腌笃鲜夏天吃腌笃鲜配阳澄湖大闸蟹最是应景再说食材方面长江里鱼虾蟹多太湖有银鱼鳜鱼这些河鲜现捞现做锁住鲜味现在苏州每家菜场都有电子屏显示当季食材价格波动所以苏菜能吃出时令感也吃得出性价比