菜蟹清蒸得刚刚好是8到10分钟开盖焖两分钟这样。看蟹的大小来定个数，大个蟹多蒸两分钟，小个的少半分钟。中间要开盖让蒸汽透进去，焖两分钟让肉熟透又不老。要是蒸太久蟹壳会裂开肉会缩水，时间不够又怕不熟有腥味。

为啥是这个数呢？因为蟹肉里的蛋白质容易熟，蒸太久会变老，所以时间不能太长。根据菜市场数据，500克左右的蟹蒸8分钟，每增加500克加两分钟。比如1.5斤的蟹要蒸10分钟开盖焖两分钟。开盖焖是因为蒸汽里含水分，焖两分钟让肉吸饱汁水更鲜嫩。有师傅说蟹壳变红就熟了，但壳红肉可能还没全熟，用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿就是熟透的。要是用大火猛蒸，时间少半分钟，小火的话多加一分钟。记住关火别开盖，焖两分钟最关键。