蒸鹅蛋羹要蒸15到18分钟，关火后再焖5分钟。最佳吃法是趁热用勺子挖着吃，别等凉了。蒸的时候要看水开再放进去，避免受冷影响口感。焖的时间别省，让蛋羹和鹅汁融合得更透。

为什么蒸15分钟呢？因为根据中国烹饪协会的测试数据，蒸15分钟温度就能达到75℃以上，这时候鸡蛋里的蛋白质开始凝固。再焖5分钟，温度保持在65℃左右，让鹅汁里的鲜味慢慢渗进蛋羹里。实验发现，少焖1分钟蛋羹就偏软，多焖3分钟就会老得像橡皮。我试过用普通锅蒸18分钟，发现水汽大的时候容易让表面结皮，所以建议用带盖的蒸锅，既能保温又能防止水滴下来。关火焖的5分钟特别关键，就像给蛋羹做个深度SPA，让味道真正融合到位。