蒸鹅蛋要蒸够8到10分钟才能熟透，如果是嫩滑的蛋羹的话，得用中火蒸5到7分钟。关键要看蛋液浓度和火候大小，水开后再上锅，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到65℃以上的高温就会凝固，但嫩蛋羹得控制在70℃左右才不会老。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡蛋蒸5分钟会定型但偏软，7分钟刚好嫩滑，10分钟以上蛋白会变硬。比如用2:1的鸡蛋水比例，中火蒸6分钟能让蛋液充分凝固又不结块。还要注意水开后再放蛋，这样温度下降的空间小，能精准控制熟成时间。比如蒸的时候要盖紧锅盖，这样蒸汽才能均匀分布，保证鸡蛋受热均匀。要是开盖看一下，蒸汽会直接流失，得再补蒸2分钟才能达标。有个小技巧，1分钟开盖淋点水，能保持表面嫩度。