苦瓜要处理苦味才能好吃，先拿盐腌半小时或者焯水两分钟，再和肉末或蒜末一起炒，凉拌着吃也行。苦瓜皮可以削掉，不过保留点皮更脆。

为什么这样处理？苦瓜里的草酸和苦瓜苷是苦味来源，焯水能带走30%的苦味物质，盐腌能析出部分苦味同时提升鲜味。研究显示带皮凉拌的苦瓜维生素C保留率比炒制高15%，脆嫩口感更受年轻人欢迎。比如先拿盐腌半小时，苦味会从细胞里渗出来，这时候再炒肉末，肉香能盖住残留的苦味。要是凉拌的话，加点小米辣和醋，酸辣味能中和苦味。记住焯水时间别超过两分钟，太久会变软没口感。有人试过用糖水浸泡，发现比盐水去苦效果差20%，所以还是盐腌更实在。