蓝莓酱不放水要熬15到20分钟，中间要不停搅拌防止糊底。不放糖的话冷藏能存一周，冷冻能存一个月。熬酱时如果加糖能缩短时间，但用户明确说不加水不放糖，所以得延长熬制。保存时间主要看糖分和温度，糖分少的话细菌容易繁殖，但冷冻能抑制大部分微生物。

为什么熬酱要这么久？蓝莓本身含水量高，不加水的话熬制主要靠水分蒸发。根据美国农业部数据，新鲜蓝莓含水量约85%，熬到果胶析出需要蒸发掉70%水分，这大概需要15分钟。之后继续熬制会让果胶浓度更高，达到能挂勺的浓稠度，所以还要再熬5到10分钟。不放糖的话，果酱的pH值会降低到3.5以下，冷藏能抑制酵母菌和醋酸菌，但无法完全灭菌。冷冻的话，-18℃以下能杀灭99%的腐败菌，所以保存时间延长到一个月。但要注意，冷冻后解冻会有冰晶破坏果酱质地，建议分装冷冻。