蒸鸽子大概要20到30分钟，具体看鸽子大小，大火蒸的话时间不能太长，否则肉会老，但也不能太少，不然没熟透。鸽子要整只蒸，皮朝下放，底下垫点葱叶或者竹篦子，这样蒸汽能均匀渗透。关火焖5分钟，汁水就收住了。

为什么是这个答案呢？首先鸽子重量每500克对应15到20分钟，比如半斤鸽子蒸20分钟刚好，超过半斤就多5分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》里的禽类蒸制章节，里面说鸽子皮层厚需要足够时间让蒸汽穿透。大火蒸是因为水烧开后温度能稳定在100度左右，而普通中火可能只有90多度，这样蒸20分钟才能让肉质嫩滑。垫葱叶还能去腥，同时让鸽子肉更紧实，不会散开。焖5分钟是利用余热让肉质进一步熟化，同时让皮肉分离更自然。比如蒸500克鸽子，20分钟大火+5分钟焖，这样出来的肉色白透亮，骨头都带点粉红色，入口即化。