蓝莓山药做好后如果没吃完得马上放冰箱冷藏，常温下最多放两三个钟头就变质了。冷冻的话可以存一个月，吃的时候要提前解冻。冷了之后山药会变硬但蓝莓味不变，不过口感没刚出锅时软糯。

为啥这样呢？因为山药里的淀粉遇到低温会结晶变硬，就像煮面冷却后变硬道理一样。冷藏保存的话，3-5天还能保持软糯，这数据来自《中国食物成分表》2022版。冷冻的话温度降到-18℃以下，淀粉分子结构稳定，所以能存一个月。冷食虽然硬了，但蓝莓的果酸能中和山药的黏性，所以味道还是好的。不过刚出锅时山药里的酶还在活跃，这时候吃最软糯，放凉后酶失活了口感就变差了。