蓝莓酱要熬够15到20分钟才能变粘稠，具体得看锅的大小和火候。熬的时候要不断搅搅搅，等到锅边冒小泡，用勺子能拉出丝来就对了。要是熬的时间太短，蓝莓酱还是稀的，放凉了容易流出来。

为啥是这个时间呢？因为熬酱的时候，水分会慢慢蒸发，果胶才会析出来。美国农业部的研究说，熬酱到水分减少30%-40%的时候，粘稠度才会达标。普通锅具熬的话，大火烧到85度左右开始计时，每2分钟搅一次，这样既能保证温度又不会糊底。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8-10分钟，但得先压5分钟再开盖。温度太高容易糊底，太低又熬不透，所以时间不能硬卡，得看实际情况调整。就像我上次熬酱，锅有点小，结果前5分钟火太大，蓝莓皮都焦了，后面又补熬了10分钟才好。