水放一半，饭加两成，这样米饭才不湿不干。比如土豆吸水多，水少点，白菜吸水少，水多放点。要是用冷冻米饭，得提前泡半小时。炒菜时先炒肉再下菜，才放饭，这样饭粒不会黏成一团。

爱好者的话解释：米饭吸水率跟食材关系大，普通米吸水是1.2倍，冷冻米吸水要翻倍。实验数据表明，土豆含水量65%，炒饭时水比饭少1/3；白菜含水量85%，水比饭多1/4。冷冻米泡水后吸水膨胀，所以得提前处理。先炒肉锁住水分，下菜吸收多余水汽，放饭才能均匀受热。比如用500克冷冻米，泡水后变成700克，实际放水300克，比正常量少100克。要是直接倒进锅，水汽太多，饭就成糊状了。要是用新鲜米，500克米放250克水，冷冻米就300克水，这样调整最保险。