蒸龙鱼一般要大火蒸8到10分钟，鱼肉厚度超过3厘米的可以多蒸2分钟。蒸好后倒掉盘中腥水，撒葱花淋热油。鱼眼突出、鱼身挺直就是熟透的标志。

为什么这样蒸？因为龙鱼肉质厚实，蒸制时间与厚度直接相关。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚度的鱼需要蒸8分钟，比如2厘米厚的鱼蒸16分钟，3厘米的蒸24分钟。但家庭操作中考虑到火候和热力传递，建议按厚度每增加1厘米多蒸1分钟。比如3厘米厚的鱼大火蒸8分钟，再焖2分钟让内部受热均匀。蒸的时间过长会导致鱼肉变老，过短则存在安全隐患。倒掉腥水是为了排出鱼体内血水，撒热油能激发葱花香气，同时形成保护膜防止鱼肉散开。