蒸鸽子要蒸20到30分钟就熟了，具体时间看鸽子大小和火候。小鸽子用大火快蒸20分钟，大鸽子盖盖子慢蒸30分钟。

鸽子肉熟透需要内部温度达到75度以上，普通家用蒸锅蒸汽温度约100度。鸽子平均重500克，每500克蒸20分钟足够。大火快蒸水分流失快，容易干柴；慢蒸让肉更嫩，但时间不能太长，否则会老。比如500克鸽子蒸20分钟，表层温度78度，中心75度，刚好熟透不柴。若蒸25分钟，中心温度可能达82度，肉会变硬。老手都靠看鸽子眼珠变白、肉色发亮判断，但新手还是按时间蒸最保险。