蒸鸡蛋一般要蒸五到八分钟，水烧开后转中小火蒸五分钟，关火焖两分钟。鸡蛋要选土鸡蛋或散养鸡蛋，蛋黄凝固时间比蛋白长，用筷子戳蛋黄能流动但蛋白已成型就熟了。

为啥是这个时间？鸡蛋里的蛋白质在65℃开始凝固，100℃水开时温度能稳定在98℃左右。蒸五分钟让蛋白定型，关火焖两分钟让蛋黄慢慢凝固，这样口感才嫩滑。实验数据显示，水开后再蒸比冷水下锅少用两分钟，能避免鸡蛋散开。土鸡蛋蛋黄含更多脂肪，凝固时需要比普通鸡蛋多30秒焖制时间。用筷子戳蛋黄能判断熟度，戳破后蛋黄流得慢、蛋白不散就是最佳状态。要是水没开就蒸，鸡蛋会吸太多水变老，像橡皮一样咬不动。