菜苔腌个把钟头就能吃对吧那可错啦得等它泡够时间入味。一般要腌两天左右夏天可能缩短到24小时冬天可能需要48小时。腌的时候得把菜苔折成段用盐揉搓然后泡在坛子里盖紧盖子。腌到第三天就能捞出来拌辣椒蘸水吃啦。

为啥是这个时间呢？因为菜苔里的水分得慢慢渗出来盐分才能均匀包裹每根茎叶。根据《家庭腌制蔬菜手册》数据温度每升高10度发酵快一倍所以夏天腌得快冬天得等更久。盐浓度控制在5%左右时乳酸菌发酵最活跃这时候菜苔才会变脆嫩带酸味。要是腌的时间太短盐分没渗透吃起来会发苦；腌太久菜苔会变软烂失去脆感。坛子要选透气不漏水的最好用粗陶的这样能保持适当湿度。腌的时候记得每天翻动一次让盐分分布均匀。