蓝莓酱得熬够时间才能吃，一般要开小火熬15到30分钟。熬的时候要不停搅和，防止糊锅底，然后开大火熬到冒小泡，这时候蓝莓的果胶才会析出来，转中小火收汁，直到能拉出细丝。熬够时间了再关火，放凉后装罐冷藏。

为什么得这么熬呢？因为蓝莓里的水分得蒸发到合适比例，果胶才能凝固。根据《家庭果酱制作手册》数据，熬制时温度要保持在85到95度之间，水分从原来的80%降到20%左右。刚开始大火熬是为了快速升温，但得不停搅和避免烧焦，等冒小泡说明果胶开始析出，这时候转中小火慢慢收汁。如果熬不够时间，果酱会太稀放不住；熬太久了颜色会变深，还可能失去清爽味。比如熬20分钟的水分蒸发量大约是总量的60%，这时候果酱黏稠度刚好，冷藏后能保持形状。而且熬到能拉丝的状态，说明糖分和果胶比例合适，装罐后密封性更好，保质期能延长到三个月。