冷冻不够硬切不动，建议冻足24小时。冻太久会变硬碎，切块时得用锯子来回推。

其实这个答案跟饼干结构变化有关。因为饼干里水分结冰会撑大体积，破坏面筋网络，就像气球扎了洞一样。食品科学数据说-18℃下水分结冰需要6小时以上，膨胀率约9%。冻不够时间水分没完全结冰，饼干还带着黏性，就像刚烤好的面团那样软塌塌的。等冻足24小时，冰晶把空气都挤出来了，饼干才会像一样硬实，这时候用刀背敲两下就能裂成块。不过冻太久超过两周，冰晶会连成大块，饼干就成碎渣渣了，这时候只能用来泡奶茶了。