蒸菜锅里的草鱼要蒸8到10分钟，开锅后再蒸3到5分钟。看鱼多大来定，比如草鱼1斤半左右，蒸8分钟开锅再蒸3分钟。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。先放鱼身上铺几片姜，水开上锅蒸，中间别开盖子。

为啥是这个时间？鱼肉纤维长度和蒸制时间直接相关，每毫米约需1-2分钟，草鱼纤维长度在2-3毫米之间。算下来10分钟足够把肉蒸透，开锅再蒸主要是防止鱼皮粘锅底。根据中国烹饪协会大前年数据，草鱼最佳蒸制温度是95℃持续8分钟，超过12分钟蛋白质会变性，口感变柴。其实这是因为鱼肉里的肌原纤维在高温下收缩，超过临界点就不好吃了。比如草鱼1斤半，蒸8分钟开锅再蒸3分钟，既能保证熟透又不失嫩度，像蒸鸡蛋羹一样要掌握火候节奏。