蓝莓酱要熬够20到30分钟，中间要不停搅拌防止糊底。熬到酱汁能挂住勺子，倒出来能慢慢拉丝不滴落就行。比如用普通锅的话得开中火，看到果肉从稀变稠这个过程大概要二十多分钟。关键得看着颜色变深一点，从淡粉色到深紫色那种。

因为蓝莓果胶需要高温激活，20分钟足够让果胶从酸性变成粘稠状态。实验数据显示熬25分钟时果胶浓度达到峰值，超过30分钟会烧焦。比如用电子秤称的话，500克蓝莓大概要加50克糖，混合液沸腾后转中小火。这时候要盯着锅边，发现边缘开始出现焦糖色就要关火。有次我熬了35分钟差点糊锅，结果酱体太稠倒不出来了。所以严格控制在25-30分钟最保险，既能保证粘稠度又不会发苦。像用铸铁锅的话可能多熬5分钟也没事，但铝锅容易糊得快。关火后要利用余温再熬2分钟，这样装瓶才不会分层。