菠菜烫水得把控好时间，30秒到1分钟最合适。这样能保持叶子翠绿，口感脆嫩不软塌。烫太久就不好吃了，烫太少又去不了草酸。

其实烫水主要是为了去草酸和涩味，同时锁住营养。根据农业研究数据，烫1分钟维生素C保留率能到70%，比不烫的高出三成。草酸在烫30秒时减少40%，1分钟能降到15%以下，这样吃更健康。比如焯水前先焯水30秒再过凉水，能更好保持颜色。但别烫太久，超过2分钟草酸反而会重新析出。焯水时水要开着的，加两勺盐能固定颜色。其实焯水时间别太长否则就软了，30秒到1分钟这样能保持翠绿和脆嫩。