一般蔬菜蒸10到15分钟就熟透啦，像土豆胡萝卜这种硬菜要蒸够15分钟才够味。白菜豆腐这些软菜蒸个8到10分钟就软趴趴的啦。看火候大小和锅盖密封性，开大火猛蒸15分钟基本都能熟透，但要是小火慢炖可能得20分钟。

为啥是这个时间呢？蔬菜细胞壁受热破裂需要持续高温，普通家庭锅灶温度大概在100度上下。像土豆这种淀粉含量高的蔬菜，淀粉糊化需要至少120度高温，所以得蒸够时间。实验数据显示，土豆块直径5厘米的，蒸12分钟中心温度稳定在95度，15分钟达到98度，正好软烂。白菜帮子蒸8分钟纤维软化，再蒸5分钟叶脉舒展就透亮啦。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，因为内部压力把温度提到120度以上。但普通蒸锅得靠蒸汽循环，所以得耐心等够时间。你看啊，像胡萝卜片蒸10分钟就脆生生的，要是只蒸8分钟还带着生芯呢。所以啊，15分钟对大部分蔬菜够用，但硬菜多蒸几分钟更保险。