西蓝花要焯个1到2分钟能熟透。焯水时得在水里加两勺盐，水开后再下菜，看到叶子变黄就捞出来过凉水。这样焯完的西蓝花脆生生的，拌沙拉不软塌塌。

为啥得焯这么久呢？西蓝花里含草酸多，不焯水会发苦。焯水能破坏细胞壁，让菜更快熟，还能去掉30%以上的草酸。农业局大前年数据说，焯水1分钟维生素C损失15%，焯2分钟降到7%。但焯太久会烂，超过3分钟口感就差了。盐能让菜保持翠绿，水开下锅能锁住水分，捞出来过凉水才能保持脆度。所以得控制好时间，既熟透又不营养流失。