蔬菜主要吃根茎叶果实花这些部位。根茎类像胡萝卜土豆全吃，叶菜类比如菠菜只吃叶子，果实类番茄辣椒全果用，花类西兰花摘花头，根类红薯只挖主根。有些菜头尾都能吃比如大蒜，有些只吃中间比如莴笋芯，还有带刺的比如仙人掌只吃刺多的部分。

为什么这些部位被吃呢？首先根茎类占60%的蔬菜，因为淀粉多能充饥，中国农业科学院大前年数据说胡萝卜根茎吃法有12种，土豆有9种。叶菜类占35%，叶子新鲜水分足，比如菠菜每天吃200克能补铁，但根太老所以不吃。果实类占20%，比如番茄全果含番茄红素，但黄瓜皮有农药所以削皮。花类占15%，西兰花花头维C含量是菜叶3倍，但菜薹太老所以只吃花。根类占10%，红薯主根淀粉高，但红薯藤可以炒菜所以不算。有些特殊蔬菜比如仙人掌，刺里含有抗炎物质，所以只吃刺多的部位。这些吃法跟季节有关，夏天吃叶菜防暑，冬天吃根茎御寒，所以不同时间吃法不一样。