蔬菜高汤煮多久要看蔬菜种类和水量，一般要煮一个多小时到两小时左右。先把蔬菜洗净切块，加水烧开转小火慢炖，中途别揭盖，这样汤色才浓味道才正。

因为不同蔬菜纤维和营养释放时间不一样，比如胡萝卜需要40分钟才能析出β-胡萝卜素，而蘑菇类要1小时以上才能释放鲜味物质。根据《家庭烹饪科学》的数据，水量多的话多煮半小时，小火慢炖比大火快煮营养保留多30%。所以时间不能太短，否则味道不浓，也不能太长，否则营养流失。收汁前尝咸淡，加点盐提味更香。