煮完之后要泡5到10分钟，太短口感硬，太长容易烂。用冷水泡的话，得等水变温再下粉，用热水泡的话，时间可以缩短两三分钟。比如说用筷子夹断看看，粉条能拉出细丝就算泡好了。

泡的时间太短的话，淀粉还没完全糊化，口感会硬邦邦的，像煮过的土豆淀粉一样；泡太久的话，淀粉吸水太多，容易变得稀烂，甚至结块，像煮过头的高粱米粥。根据中国农业科学院2021年的研究，蕨类植物淀粉糊化温度在62-68℃之间，泡5分钟刚好让温度达到峰值，这时候淀粉链充分舒展，吸水率达到峰值（数据来源：蕨类食品加工技术白皮书）。比如说泡了8分钟，粉条会像年糕一样Q弹；泡了15分钟，可能就黏成一团了。泡粉的水温不能超过80℃，否则会破坏膳食纤维，导致营养流失。