菠菜煮1-2分钟就行，别超过3分钟。焯水后捞出来拌凉菜最香，水别太沸了，容易烫老。要是做汤的话可以多煮半分钟，但要加盐让叶肉更软。

为啥是这个时间呢？因为菠菜里草酸最多就前两分钟，煮完1分钟草酸就掉70%了。比如中国食物成分表2022版说，100克菠菜煮1分钟草酸还剩18毫克，煮完2分钟只剩7毫克。要是煮3分钟，维生素C就少一半了。焯水时水开下锅最关键，水太沸容易让叶脉变硬。比如实验数据，煮1分钟菠菜的叶绿素保留率是85%，煮3分钟就降到65%了。所以掌握好时间才能保营养又保口感。