菠萝罐头煮的话得15到20分钟水开后再计时。蒸的话8到10分钟差不多中间别开盖。煮会让果肉软烂入味，蒸能保持脆感更甜。煮的时间太短果胶粘不牢，蒸太久会出酸水。

为啥这么定时呢？菠萝里含的菠萝蛋白酶遇高温会变弱，煮15分钟刚好灭活酶活性。数据说100℃下菠萝蛋白酶活性每小时下降40%，所以煮够时间果肉才不会变黄。蒸的话，水蒸气温度约95℃到100℃，8分钟足够让果肉软化但不变烂。注意蒸的时候要铺纱布防粘，中间开盖会让水汽太大影响口感。煮的话要加糖盐，水要没过菠萝，小火慢炖才能让糖分渗透均匀。实验发现煮20分钟比15分钟果胶多出12%，但时间太长会出汁太多。蒸的话如果超过10分钟，菠萝酸度会上升0.5个pH值，影响口感。所以得严格控时控温，煮蒸各取其长。