焯水时间一般在30秒到1分钟之间就行啦。把菠菜放开水里烫一下就能吃，这样能去掉草酸和涩味。烫太久反而不好吃，营养也会少些。

为啥说烫30秒到1分钟合适呢？因为草酸在高温下溶解得快，烫太久反而容易分解成有害物质。根据中国食物成分表数据，菠菜每100克含草酸约300毫克，烫1分钟能去掉70%以上。烫太久的话，维生素C会减少30%左右，叶绿素也会被破坏。比如烫1分30秒的菠菜，草酸残留量比烫1分钟的多了15%，但维生素C少了近40%。所以烫的时间别太长，水开下锅烫到叶子变软就行。烫太久的话，菠菜会变黄发苦，口感也差。烫的时间控制好，既能保持翠绿又能去掉涩味，这才是关键。