菠菜煮个一分钟到两分钟就能吃，焯水主要是为了去掉草酸，这样颜色更翠绿味道更好。煮太久颜色会变黄，草酸也多吃了不好。

为啥要煮这么短时间呢？因为菠菜里草酸含量高，中国食物成分表显示生菠菜每100克含草酸约750毫克，煮1分钟就能降到200毫克以下，减少70%以上。而且草酸遇热分解快，煮太久反而容易溶进水里，剩下没营养的渣渣。另外维生素也容易流失，比如维生素C煮超过三分钟就只剩一半了。不过要注意水开再下锅，煮个一分钟到两分钟捞出来过凉水，这样口感脆嫩又安全。要是煮太久像煮面条那样，草酸根本去不掉，还容易发苦发涩。