焯水时间一般在三十秒到一分钟之间，这样能保持菠菜翠绿又不会烫坏口感。先在水里放点盐，水开之后倒进去烫一下，捞出来过凉水，这样吃起来的味道更脆嫩。

因为菠菜里含有草酸和维生素，焯太久的话草酸会变少但维生素也容易流失。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，焯水三十秒维生素C保留率是85%，而焯一分钟就降到75%了。而且焯水时间在时间上超过六十秒，菠菜里的叶绿素就会分解得厉害，颜色会变黄发蔫。所以得在焯水时把控好时间，既去涩味又留住营养。比如我上次试过焯四十秒，结果菜叶都软了，草酸也没减少多少。所以三十秒到一分钟这个时间点，是既能去草酸又不让营养跑光的平衡点。