水开下锅煮1-2分钟断生就行，别多煮否则营养流失。火候太大容易把叶子煮烂，水量多的话可以多煮半分钟。

因为菠菜里草酸和维生素容易受热破坏，煮太久会变黄软烂。研究说1分钟内维生素C保留率超90%，超过3分钟就掉到70%以下。草酸在100℃下每分钟溶解量固定，煮够2分钟就能溶解大部分。而且叶子结构薄，高温久煮纤维会断，口感就变差了。比如实验室数据，煮1分30秒的菠菜草酸含量比煮3分钟的少一半，但维生素C损失了20%。所以掌握好时间既能保证安全，又能守住营养。提醒啊，水开再下锅，别等水冒泡了才放菜，那样容易烫坏叶子。