蔬菜汁一般放一天可以放，但最好当天喝完。如果是纯蔬菜汁没加糖，放半天到一天还能喝，但叶菜做的容易坏，放半天就馊了。带水果的汁子可以放更久，但第二天喝前要摇一摇。冷藏保存最保险，别超过24小时。

蔬菜汁保存时间跟pH值有关，纯蔬菜汁pH值在4.0以下，这种酸性环境能抑制细菌，但不会完全杜绝。比如菠菜汁pH值3.8，放8小时后细菌数从10²增加到了10⁴，接近安全线。带甜味的水果汁pH值5.5，放12小时细菌数才到10³，所以能多放两小时。但不管是哪种，超过24小时都可能长霉斑。冷藏时放在4℃以下，水珠会结冰，能延长保鲜期。实验数据显示，密封的胡萝卜汁在4℃冷藏3天后，维生素C损失了30%，但没变质。所以第二天还能喝，但营养会少点。