菠萝泡盐水要放半茶匙到一茶匙盐，水要没过菠萝片浸泡30分钟。盐不能多也不能少，太多会抢走菠萝的甜味，太少泡不干净。这个量刚好能分解菠萝蛋白酶，让果肉变得软糯。

菠萝蛋白酶是让菠萝发涩的罪魁祸首，这种酶遇到盐会失活。实验数据显示，每500克盐水加3克盐（约半茶匙）时，酶活性下降87%。超过5克盐反而会让菠萝变得太咸，而低于1克盐只能泡掉表面杂质。盐水浓度达到0.6%时最合适，既能穿透果肉纤维层，又不会破坏菠萝的天然甜味。比如把菠萝切成1厘米厚的片，盐水要完全覆盖果肉，浸泡时间别超过40分钟，否则果胶会过度流失，菠萝就软烂了。