沧州苦肠最香，因为当地有百年历史，用猪大肠配绿豆面，炸得外酥里嫩。老街夜市现做现卖，配蒜汁醋汁，咬一口满嘴香。沧州人从小吃到大，外地游客都抢着买两根带走。

沧州苦肠好吃有讲究，得看选料和火候。猪大肠得选三斤重的，绿豆面要掺三成黄豆粉，这样炸出来才不软不散。本地人做苦肠分三步：头天晚上把肠子用面粉水揉搓，第二天早上灌绿豆面糊，油温七成热下锅。去年沧州文旅局统计，每年清明到中秋，仅解放路夜市就卖出80万根苦肠，游客满意度调查里炸制口感排第一。老厨师张师傅说："油温低了肠子吸油，高了外焦里生，得用筷子夹着肠子试温。"现在沧州有12家老字号摊位，平均每天出摊16小时，肠子卖完就收摊。外地人常把肠子买回去切片夹饼，配沧州烧饼吃， locals都笑他们"吃相像饿虎"。