菠萝削皮后最好当天吃掉，放超过6小时容易变软出水。冷藏的话最多放8小时，但第二天口感就差了。切开的要当天用完，放冰箱最多撑到下午三点。

菠萝削皮后表面会氧化变黄，这跟多酚氧化酶有关。实验数据显示削皮菠萝在常温下4小时糖分流失15%，6小时果肉软烂度达70%。冷藏能延缓酶活性，但温度每降5度酶反应减慢30%。用盐水泡10分钟能破坏酶活性，但泡太久会流失水分。保鲜膜包紧能减少水分蒸发，但不要完全密封，否则会发霉。有研究说用0.5%柠檬酸处理，保存时间能延长到12小时，但口感会变酸。所以建议当天吃，实在要存就切小块泡盐水，冷藏不超过8小时，第二天再吃就硬了。